Er wordt tegenwoordig heel veel gebakken met Speltmeel en -bloem. Ik vond dat ik niet achter kon blijven. Dit recept is voor 11 stuks. Er wordt gebruik gemaakt van een Poolish. Deze kun je de avond van te voren al maken en de nacht laten rijzen.
Ingrediënten Poolish:
- 100 gram volkorenspeltmeel
- 120 gram water op kamertemperatuur
- 1 gram gist
Werkwijze:
1. Mix alle ingredienten met de hand in een kom en dek deze af met plastic. Laat hem een nacht staan op kamertemperatuur.
Andere ingrediënten:
- 400 gram volkorenspeltmeel
- De poolish
- 10 gram gist
- 10 gram honing
- 25 gram kleinbroodpoeder (optie)
- 15 gram gluten
- 8 gram zout
- 220 gram water
- 20 gram beetje zachte boter
- speltvlokken als declaratie (iets gebroken)
Werkwijze:
1. Doe in de deegkom de Poolish, bloem, zout, gist, honing en ong. 3/4 van het water. Mix dit door elkaar en voeg water toe wanneer nodig. Wanneer er een deegbal ontstaat voeg je de boter toe. Mix dit voor 10 minuten. Zorg dat het deeg niet te droog en niet te plakkerig wordt. Het deeg mag een beetje plakkerige zijn aan je vingers, maar als je je vinger weghaalt mag het niet blijven plakken. Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten.
2. Deel het deeg in stukken van 75 gram en maak een pre-roll bol. Laat ze afgedekt rusten voor 10 minuten.
3. Druk ze een beetje plat en draai er een mooie bal van. Gebruik hierbij een heel klein beetje bloem, anders lukt het rollen niet meer. Pak het bolletje bij de onderkant en doop hem in het water, daarna draai en duw je hem in de speltvlokken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze afgedekt staan voor 1 1/2 uur tot 2 uur. Ze moeten mooi gerezen zijn.
4. Verwarm de oven voor op 230 ºC (hete lucht 195 ºC). Zet een bak onderin de oven om straks water in te doen. Bak ze in de oven voor 15 tot 20 minuten en voeg een grote beker water in de bak toe wanneer je ze in de oven zet. Ze moeten er mooi lichtbruin uitzien.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten