Karamelsaus test

Wat kun je toch een heerlijke dingen doen met karamelsaus (over ijs, over gebak, verwerken in of over een taart). 
Maar het vinden van een lekkere saus vond ik best lastig. Ik heb 3 recepten opgezocht waarvan ik dacht dat ze wel goed zouden zijn en deze ben ik gaan uitproberen. 
Het is hierbij ook regelmatig verkeerd gegaan en dan ging het rookalarm weer af omdat de karamel toch net te lang had gekookt. Maar ach, door vallen en opstaan kun je veel leren. Door het een aantal keer te doen en te proeven weet je ongeveer welke kleur en geur hij moet hebben zodat hij goed gekaramelliseerd is. Ik weet nu dat je aangebrande saus in warm water moet laten staan en dan de karamel vanzelf oplost. Wanneer de saus afkoelt wordt hij wat stijver. Door hem even heel kort te verwarmen in de magnetron wordt hij weer iets vloeibaarder.

Recept 1: voor circa 350 ml
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 3 eetlepels water
- 125 gram slagroom
- 2 eetlepels zoete gecondenseerde melk
- 75 gram boter

Werkwijze:
1. Zet alle ingrediënten afgewogen klaar.

2. Verwarm de suiker met het water in een (niet te kleine) pan met een dikke bodem op laag vuur. Het beetje water is makkelijk, de karamel verbrand iets minder snel… je kan iets makkelijker bekijken of de kleur/geur juist is; niet te donker, maar zeker ook niet te licht. Roer het 1 maal om en laat de suiker verder vanzelf oplossen. Dit duurt soms wel 10 minuten. Je kunt de pan tussentijds wel een paar keer heen en weer bewegen. 

2. Wacht totdat de siroop helder is. Draai het vuur iets hoger en verwarm de siroop totdat hij karameliseert en middelbruin kleurt. Laat hem niet te donker worden, anders smaakt hij bitter. 

3. Neem de pan zodra de karamel goed is en haal hem van het vuur. Zet de pan op een hittebestendige ondergrond en voeg eerst de slagroom toe. Dit kan flink gaan bruisen en dus veel warmte afgeven. Houd hier rekening mee. Voeg vervolgens de melk en de boter erdoor. Roer alles totdat je een mooie gladde saus hebt. Laat de saus afkoelen.


Recept 2:
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 90 gram zachte boter
- 120 gram slagroom
- 1/8 theelepel zout (naar smaak extra toevoegen)

Werkwijze:
Zie recept 1 alleen zit hier geen water bij de suiker. De suiker gaat nu sneller karamelliseren. De slagroom, de boter en het zout voeg je toe nadat je de pan van het vuur gehaald hebt.



Recept 3:
Deze is van Nigella: http://www.nigella.com/recipes/view/salted-caramel-sauce
- 75 gram boter
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram witte basterdsuiker
- 50 gram golden syrup
- 125 gram slagroom
- 1/8 theelepel zout (naar smaak extra toevoegen) 

Werkwijze:
1. Zet alle ingrediënten afgewogen klaar.

2. Verwarm de boter, suiker en de syrup. Laat waneer alles gesmolten is het geheel ong. 3 minuten koken met af te toe roeren.

2. Voeg de slagroom en het zout toe. Pas ook nu goed op, want door de slagroom gaat het weer erg bruisen en borrelen. Roer het geheel goed door totdat je een gladde saus hebt. Proef hem voorzichtig en voeg meer zout toe als je dat wilt. 


Conclusie:
Laat is voorop stellen dat ze allemaal lekker zijn. Recept 3 heeft de minste echte  karamel smaak. Recept 1 en 2 ontlopen elkaar niet zoveel. Maar toch gaat mijn uiteindelijke voorkeur uit naar recept 1. Wanneer ik recept 2 zou maken zou ik er 2 eetlepels water aan toe voegen. Dit maakt het inderdaad iets makkelijker.

Je kan de saus nadat hij is afgekoeld in de vriezer bewaren in een plastic bakje. Het is dan enkele maanden houdbaar. Waneer je wat nodig hebt kan je dat eruit scheppen, want de saus wordt namelijk niet helemaal hard.