Banketbakkersroom

Voor deze banketbakkersroom (of crème patissière of gele room) maak ik gebruik van custard, omdat ik de smaak lekkerder vindt dan alleen met eigeel. Maar dat is natuurlijk persoonlijk. Het is niet heel erg moeilijk om te maken, maar heeft wel veen meer smaak dan de banketbakkersroom die je in poedervorm kan kopen. Als je het een paar keer gedaan hebt, dan zul je merken dat het niet zo moeilijk meer is.

Ingrediënten:
- 1 liter melk
- 50 gram boter
- 200 gram witte basterdsuiker
- 100 gram custard
- 2 eieren


Werkwijze:
1. Leg een bakblik met bakpapier en huishoudfolie klaar.
2. Doe de liter melk in een ruime pan en voeg daar 50 gram boter aan toe.
3. Mix met een garde de suiker en de custard door elkaar.
4. Voeg er een beetje (nog koude) melk uit de pan bij en roer met een garde totdat alle klontjes eruit zijn. Voeg de 2 eieren toe en mix deze er goed doorheen. Je hebt nu een gladde massa.
5. Zet de melk en de boter op totdat hij kookt. Roer dit goed door elkaar. Wanneer het kookt zet je het vuur lager. 
6. Voeg een flinke scheut melk toe aan het suiker mengsel en mix dit goed door elkaar. Laat terwijl je roert de melk op een zacht pitje doorkoken.
7. Voeg het suikermengsel bij de kokende melk en de boter en roer dit flink met een garde, waarbij je de bodem van de pan raakt totdat de room een paar keer „geblubt” heeft en de juiste dikte heeft.
8. Stort het mengels op de bakplaat en dek deze goed af met plastic folie (de folie op de room duwen) om velvorming te voorkomen. Dit laat je afkoelen. Wanneer hij afgekoeld is, is hij klaar voor gebruik. Wanneer je het niet direct gebruikt, kan je het ong. 3 dagen goed bewaren in de koelkast.


Mocht de room toch te dik geworden zijn, dan kan je hem weer wat soepeler krijgen door er wat melk doorheen te roeren.